Có bao giờ bạn tự hỏi rằng tại sao phải ngâm hạt trong nước và để qua đêm?
“Để làm mềm các loại hạt.” Vâng, đúng vậy!
Nhưng đó không phải là tất cả.
Trong bài viết này, Ngày vui vẻ sẽ cho bạn biết lý do và cách ngâm hạt trong nước, ngâm trong thời gian bao lâu để phát huy tối đa sức mạnh vốn có của hạt nhé!
Mục lục:
I. Tại sao phải ngâm các loại hạt trong nước?
Thật ra, có hai lý do về phương diện nấu ăn và về mặt dinh dưỡng.
1. Về phương diện nấu ăn
● Tạo ra kết cấu mịn
Không chỉ sữa, mà các sản phẩm thay thế như kem và pho mát thường được làm bằng các loại hạt.
Ví dụ, nếu bạn muốn làm kem từ hạt, ngay cả khi bạn cho chúng vào máy xay công suất cao khi hạt đang khô và cứng nên rất khó nghiền, dẫn đến kết quả thành phẩm thô.
Ngâm trong nước là điều cần thiết để tạo ra kem có kết cấu mịn.
● Giảm gánh nặng cho máy móc
Làm mềm các loại hạt bằng cách ngâm trong nước sẽ giảm bớt gánh nặng cho máy. Dù không phải là một thiết bị rẻ tiền, bạn vẫn muốn sử dụng máy bền lâu mà phải không?
● Loại bỏ tannin chứa trong lớp vỏ mỏng màu nâu của hạnh nhân, quả óc chó,… giúp cải thiện mùi vị món ăn
Tannin cũng có trong dầu ô liu, trà, rượu vang đỏ, quả hồng,…
Bằng cách ngâm những loại hạt này trong nước, chất tannin được rửa sạch và bạn sẽ có thể cảm nhận được vị ngọt nguyên bản của nguyên liệu.
2. Về mặt dinh dưỡng
● Giảm chất ức chế enzym
Hạt giống, quả hạch, ngũ cốc và đậu được bao phủ trong các chất hóa học gọi là chất ức chế enzym. Chất này ngăn chặn sự nảy mầm sớm và lưu trữ chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cây.
Khi con người tiêu thụ các hóa chất này, sẽ cản trở sự hấp thụ các khoáng chất và protein quan trọng, gây ra thiếu hụt chất dinh dưỡng và các vấn đề sức khỏe.
Việc ngâm và nảy mầm sẽ loại bỏ được vấn đề này vì nó kích hoạt hạt giống và làm các chất ức chế này biến mất.
● Giảm Axit phytic
Axit phytic được cho là ức chế sự hấp thụ các khoáng chất như sắt, kẽm, canxi và magiê,…và ngâm hạt trong nước có thể làm giảm axit phytic.
Axit phytic cũng có thể được loại bỏ bằng cách làm nảy mầm hoặc lên men thực phẩm. Tất nhiên ngâm luôn là giai đoạn đầu tiên của quá trình nảy mầm và lên men.
※ Thông tin bổ sung về axit phytic
Như đề cập bên trên, axit phytic có vẻ như được cho là tác nhân xấu, vì vậy mình mới bổ sung phần này. Axit phytic cũng đã được chứng minh là có tác dụng tốt, bao gồm giúp ngăn ngừa ung thư và ngăn ngừa sỏi thận.
Nếu bạn ăn thịt và có một chế độ ăn uống cân bằng, lượng axit phytic dường như không ảnh hưởng bạn. Đúng hơn, người ta nói rằng nó có lợi nhiều hơn.
Tuy nhiên, đối với những người ăn chay, bao gồm cả người ăn thuần chay và những người theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật thường tiêu thụ nhiều axit phytic hơn, vì vậy tốt hơn hết bạn nên lưu ý rằng bạn nên cố gắng bổ sung nhiều khoáng chất hơn.
II. Phương pháp ngâm
Chỉ là ngâm trong nước, vì vậy nó không hẳn là một “phương pháp” , nhưng dưới đây là 2 lưu ý nhanh cho bạn.
1. Đổ nhiều nước vào bình trống
Các loại hạt/ đậu hút nước sẽ nở về kích thước. Các bạn lưu ý đừng để các loại hạt bị dính vào nhau, trồi lên mà thiếu nước.
❌ Ví dụ, trong bức ảnh trên, lọ thứ 6 và thứ 7 không thể ngập trong nước hoàn toàn.
❌ Lọ thứ 9 thì hũ quá nhỏ.
※ Người ta nói rằng nước muối tốt cho chất ức chế enzym và nước giấm tốt cho axit phytic. Các loại hạt dường như có hàm lượng chất ức chế enzym cao hơn, và bạn sẽ thường thấy các công thức đều ghi ngâm chúng trong nước muối. Tuy nhiên, nước lã thôi cũng có vẻ đủ hiệu quả rồi.
2. Nhớ chắt bỏ nước sau khi ngâm, rửa nhẹ bằng nước sạch rồi để ráo.
Các chất ức chế enzym và axit phytic bị trôi vào nước sau khi ngâm. Nếu bạn không đổ nước này đi, thì giống như bạn không ngâm vậy. Sau khi chắt bỏ nước, bạn hãy rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
III. Thời gian ngâm
Không có quy chuẩn chính xác nào về thời gian ngâm.
Ngâm lâu hơn cho các loại hạt cứng có hàm lượng dầu tương đối ít, chẳng hạn như hạnh nhân và hạt dẻ cười, và ngâm ngắn ngắn hơn cho quả óc chó và hạt điều, có hàm lượng dầu cao.
Có một khoảng thời gian lý tưởng cho mỗi loại hạt, nhưng ở đây mình sẽ chia thành 4 kiểu: ngâm dài hạn, trung bình, ngắn và không cần ngâm cho dễ nhớ.
Thời gian ngâm ở trên chỉ là hướng dẫn cơ bản. Ngay cả khi các loại hạt chỉ được ngâm trong nước mới 2h, thì vẫn có hiệu quả hơn so với việc hoàn toàn không ngâm, và cũng không có vấn đề gì nếu các loại hạt được ngâm hơn 12h.
▶️ Thực tế là tất cả các loại hạt và đậu mình thường ngâm qua đêm (khoảng 8-12h) là đơn giản nhất, khỏi phải nhớ. Ngâm hạt vào nước trước khi đi ngủ vào buổi tối và sử dụng vào buổi sáng. Ngoài ra, có thể ngâm vào buổi sáng và sử dụng vào chiều đến tối. Nói chung hạt điều và hạt mắc ca chỉ cần ngâm trong thời gian ngắn, nhưng mình muốn hạt mịn nên ngâm lâu hơn.
▶️ Nếu vì lý do nào đó mà hạt bạn đã lỡ ngâm rồi mà không dùng ngay thì hãy đổ bỏ nước ngâm, rửa sạch hạt, đổ đầy nước và cất vào tủ lạnh. Sau đó, thay nước ít nhất 12 giờ một lần và sử dụng trong vòng vài ngày.
Về cơ bản thì các loại hạt và đậu sau khi ngâm đều lớn hơn một cỡ. Trong ảnh trên ta thấy hạt bí và hạt hướng dương sau khi ngâm không thay đổi, nhưng thực tế khi nhìn từ bên cạnh thì chúng sẽ dày hơn.
Phương pháp ngâm hạt tiết kiệm thời gian
Nếu bạn không có thời gian nhưng muốn làm mềm các loại hạt nhanh chóng, hãy ngâm hạt/ đậu trong nước nóng hoặc nước sôi sẽ làm mềm nhanh hơn, mặc dù lợi ích dinh dưỡng sẽ bị giảm đi. Ngay từ đầu, nếu bạn làm các món hạt nấu bằng nhiệt, thì mình nghĩ cách này cũng không sao.
IV. Kết luận về ngâm hạt
Hy vọng bài viết trên sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan nhất về việc ngâm hạt để làm sữa hạt, chế biến món ăn khác.
Nếu bạn đã quan tâm làm sữa hạt để bổ sung nguồn dinh dưỡng bảo vệ sức khoẻ rồi thì đừng quên đến tầm quan trọng của việc ngâm sữa hạt này nhé.
Lưu ý:
- Nguồn bài viết Ngày vui vẻ tham khảo và dịch từ trang: theedamamekitchen.
- Nếu có sai sót hoặc ý kiến đóng góp gì về bài viết, rất mong nhận được chia sẻ quý giá từ các bạn.
